KitchenWorld 01

63 Tadı damağınızda kalacak adresler: Kahve keyfinize ışık tutacak bilgiler “Ünlü yazar El as Petropoulos, “Kahve tıpkı b r ç kolata, patates veya tütün g b nsanlık ç n oldukça öneml b r yer teşk l ed yor” d yor. Haksız da sayılmaz. Sudan sonra en fazla terc h ed len çecek olan kahve, petrolden sonra da en fazla t caret yapılan mallardan b r ; 50’den fazla ül- kede 25 m lyon nsanın çalıştığı b r endüstr . Uzmanlara göre kahven n ç nde 200’den fazla k myasal b leşen bu- lunmakta. Bu sayı kavrulduktan sonra 1.000, 1.200 c va- rı oluyor ve yet şt ğ bölgeye göre de bu k myasallar kah- ven n tadını, dokusunu ve aromasını ver yor. Küçük kırmı- zı b r k raza benzeyen kahve, dünyanın trop kal kuşağın- dak 70 farklı bölgede yet ş yor. İlk sırada se Brez lya, V - etnam ve Kolomb ya var. Kahve meyveler toplandıktan sonra çek rdek meyveden ayrılır ve d ğer b r süreç olan kavurma şlem başlar. Kah- ven n kavrulma şekl de tadını bel rleyen faktörlerden b r - d r. Örneğ n, az kavrulmuş çek rdekler kahven n meyvems tadını daha çok barındırır. Kahve taze b r ürün olduğu ç n bayatlaması da çok kolaydır. Öğütülmüş b r kahve yaklaşık 3 la 4 saat ç nde tamamen bayatlar. Bu yüzden evlerde özell kle kapsül kahve kullanılmasını öner yoruz. Demleme tekn kler ne gel nce…Öğütmek, çeceğ n z kahveye göre değ ş r. Mesela Türk kahves en nce öğütülmüş kahve- d r. Demlemede se su çok öneml d r. Örneğ n b r espres- so yüzde 98,5 su çer r. Bu yüzden klorsuz su kullanılma- sı gerek r. İdeal b r kahve yapmak ç n 4 temel kural vardır. 1. Doğru kahve seç m 2. Doğru gr nd (doğru öğütme, demleme tekn ğ ne göre). 3. Doğru ek pman (espresso ve d ğer demleme tekn k- ler ç n). 4. Doğru b r el (demleme ve kahve tekn kler n y b len ve ş n seven doğru b r bar sta.)” Gıda ve İçecek sektörel danışmanı Onur Hab b . Türk kahve mak nes : 179 TL., Arn ca. Aeropress: 146,50 TL., Crate and Barrel. P x e Cl ps kahve mak nes : 595 TL., Nespresso. Kahve potu: 30 TL., Petra Roast ng Co. Mana Yıldız tasarımı kahve f ncanları: 75-85 TL., Sah İstanbul. Brev lle marka kahve mak nes : 4.399 TL., Crate and Barrel. Electrolux marka f ltre kahve mak nes : 209 TL., Teknosa. Cam kahve f ncanı: 3,50 TL., Paşabahçe Mağazaları. l Kronotrop, C hang r. l M noa Cafe Bookstore, Beş ktaş. l Cup of Joy, Bebek. l Petra Roast ng Co., Gayrettepe. l Walters Coffee Roastery, Moda. l F lbooks, Beyoğlu. l Coffeesap ens, Karaköy.