KitchenWorld 01

67 Y emek ve mutfakla olan gönül bağı ço- cukluk yıllarına dayanan Ece ZaŒm, Œlha- mını yemek yapmaya oldukça düşkün ba- baannesŒ, anneannesŒ ve annesŒnden aldı- ğını söylüyor. KarŒyerŒne mutfağında çalıştı- ğı restoranlar bŒr yana, kurucu ve şef tŒtrŒyle hayata geçŒrdŒğŒ bŒr pastane, bŒr yıl boyun- ca devam eden yemek programı ve matba- adan taze çıkmış bŒr kŒtap sığdıran Ece, aynı zamanda evlŒ ve ŒkŒ çocuk annesŒ. Göktürk’tekŒ evlerŒne taşınmadan önce bazı tadŒlatlar yapan Ece ZaŒm, evŒnŒn hŒç kuşku- suz kalbŒnde olan mutfağının duvarlarını kı- rıp salona dahŒl edŒnce ev asıl kŒmlŒğŒne bü- rünmüş. “Sabahları kahvaltıyla mutfağı açı- yoruz ve benŒm evdekŒ zamanımın yemek pŒşŒrmek dışındakŒ bölümünün de çoğu bu- rada geçŒyor. EvdekŒ favorŒ köşem buradakŒ sedŒr alanı. Yemek masamızın mutfağın he- men önünde olması da burayı gerçek bŒr şef masası halŒne getŒrdŒ. Ocağın salona bakan konumu, mutfakta çalışırken evde olup bŒ- tenden kopmamamı sağlıyor. Mutfak alanı- nın genŒşlemesŒ sayesŒnde burayı set olarak da kullanabŒlŒyorum. KŒtaptakŒ tarŒflerŒn çe- kŒmlerŒnŒ de buradan yürüttük.” MATCHA İLE KAPLANMIŞ ÇİKOLATALI TRÜFLER (24 adet) GANAJ İÇİN: 225 g yüzde 70 oranında ç kolata, küçük ve eş t parçalara bölünmüş l ½ adet van lya çubuğu l 200 g krema ÜZERİ İÇİN: 6 tatlı kaşığı matcha (Japon çayı) HAZIRLANIŞI: Ganajı hazırlamak ç n ç kolataları ısıya dayanıklı b r kâseye alın. Van lya çubuğunu bıçak yardımıyla ortadan k ye bölün ve bıçağın sırt kısmıyla b r ucundan tutarak ç taneler n sıyırın. Van lya çubuğunun ç taneler n , van lya çubuğunu ve kremayı orta boy b r sos tavasına alın. Ocağı kısık-orta ateşe get r p karışımı yanlarında kabarcıklar oluşuncaya dek ısıtın, fakat kaynatmayın. Van lya çubuğunu tencereden çıkarıp atın. Sıcak kremayı ç kolatanın üzer ne dökün ve 30 san ye kadar bekley n. B r spatula yardımıyla ç kolata er yene kadar yavaşça karıştırmaya devam ed n. Ganajı d kdörtgen b r kaba dökün, üzer ne streç f lm çek p b r gece boyunca buzdolabında d nlend r n. Haf fçe yumuşaması ç n oda sıcaklığında beklett kten sonra matcha tozunu b r yemek kabağına yayın. B r kâseye kaynar su ekley n ve terc hen b r tatlı kaşığını 5 san ye kadar kaynar suya batırın. Kaşığı kurulayıp ganajdan b r tatlı kaşığı ölçüsünde ganaj alıp yuvarlayın. Hemen matcha tozunu koyduğunuz tabağa alıp tabağı sallayın ve trüfün matcha tozuna bulandığından em n olun. Aynı yöntemle 23 adet trüf daha hazırlayın. B r teps ye yağlı kağıt ser p trüfler aralıklarla teps ye d z n. 1 saat boyunca buzdolabında, 10 dak ka da oda sıcaklığında d nlend r p serv s ed n. HAZIRLANIŞI: P kan cev zler n b r tavaya alıp devamlı karıştırarak 2-3 dak ka boyunca orta ateşte kavurun, soğumaları ç n kenara alın. Gorgonzola peyn r n n 50 gramını sütle b rl kte çatalla ez n ve kıtır ekmek d l mler n n üzer ne sürün. Ger kalan peyn r küp şekl nde doğrayıp her b r ekmek d l m n n üzer ne b r parça gorgonzola peyn r , 3-4 d l m armut, 1 adet p kan cev z , 1 adet kızılcık kurusu ve 1 çay kaşığı nar ekş s ekley p serv s ed n. ARMUTLU VE GORGONZOLALI KITIRLAR (12 adet) l 12 adet p kan cev z l 300 g gorgonzola veya rokfor peyn r l 1 çorba kaşığı süt l 12 adet kıtır ekmek l 1 adet büyük boy armut, d l mlenm ş l 12 adet kızılcık kurusu l 12 çay kaşığı nar ekş s Ece Zaim’in “Açık Mutfak” isimli kitabında yer alan tariflerden ilham alarak hazırladığı iki yeni aperatifi, ev partilerinizde davetlilerinize sunabilirsiniz.