KitchenWorld 01

68 PORTAKALLI HAVUÇ Malzemeler l 2 orta boy soğan l 250 gr. tereyağı l 1½ kg. baby havuç, dışını ve kaba yapraklarını soy, bütün bırak l 4-5 yaprak adaçayı l 1 ölçü kabı portakal suyu l 1 tatlı kaşığı Co ntreau l Tuz, taze çek lm ş karab ber HAZIRLANIŞI: Soğanları nce, p yazlık doğruyoruz. Tereyağında soğanları y ce kavurduktan sonra havuç, portakal suyu, adaçayı, tuz ve karab ber ekl yoruz. Üzer ne ara ara portakal suyunu kaşıkla gezd rerek ve d b n n tutmaması ç n d kkatl ce karıştırarak karamel ze olana dek ağır ağır 2 saat kadar p ş r yoruz. En son Co ntreau ve taze çek lm ş karab ber ekley p, b r taşım kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz. S z özetleyen b rkaç cümley paylaşır mısınız? Edw na Sponza: Genel anlamda güleryüz- lü ve çok dışa dönüğüm. Ne hŒssedŒyorsam yaşıyorum veya dŒle getŒrŒyorum. Mutlu, ya- şamayı seven ve tadını çıkaran bŒr Œnsanım. BŒraz kontrol hastasıyım ama bu da üç ço- cukla gelen bŒr paket. OrganŒze olmak du- rumundayım onlardan dolayı… Key fl b r k tapla karşımıza çıktınız. Böyle b r k tap yapma f kr nasıl ortaya çıktı? Bu k tabı farklı kılan ned r s zce? E. Sponza: Bu kŒtap fŒkrŒ aslında sadece en yakın arkadaşlarıma Noel hedŒyesŒ olarak düşündüğüm bŒr projeydŒ. Ben evŒmde çok davet verŒrŒm ve bunu çok severŒm. Aslın- da bu anılarımızı derleyen, toplayan ve hatı- ra bŒr kŒtap olacaktı. Fakat sonradan bŒr sa- nat yönetmenŒ ve bŒr yemek edŒtörü Œle bu- luşunca Œş büyüdü ve bugünkü hale geldŒ. Bu özellŒkle bŒr yemek kŒtabı değŒl, sonuçta ben bŒr aşçı değŒlŒm. Daha çok benŒmle ŒlgŒ- lŒ, benŒ yansıtan, hayatımı, sevdŒğŒm ve de- ğer verdŒğŒm görsel güzellŒklerŒ paylaşan bŒr kŒtap. Sanırım kŒtabı farklı kılan bu. KŒtabı- mın hayat dolu ve samŒmŒ olduğuna Œnanı- yorum. Doğal olsun ve ‘ben’ olsun ŒstedŒm. Umarım başardım. K tabınız ç çek, yemek, hayat üzer ne olmakla beraber ağırlıklı olarak b r yemek k tabı g b . Neden yemek? E. Sponza: YemeğŒn hayatımızda Œnanılmaz bŒr yerŒ var ve benŒm günümü şekŒllendŒrŒyor. Yemek sayesŒnde bŒr araya gelŒyoruz ve do- layısıyla güzel anılar bŒrŒkŒyor. njçek de be- nŒm ŒçŒn aynı değerde. Bu kŒtapta ŒkŒsŒnŒ bŒr araya getŒrmek ŒstedŒm. Günlük hayatta mutfakla aranız nasıl? Yemek yapar mısınız? E. Sponza: Özel ve geleneksel tarŒflerŒm var; onları uygularım davetlerŒmde. Sabah saatlerŒnde mutfağa daha çok gŒrŒyorum. Sabah kahvaltısını ben hazırlıyorum. Ye- mekle aram çok ŒyŒdŒr. Babaannem mutfak- tan çıkmazdı. Genel anlamda her şeyŒ ken- dŒlerŒ yapan ve genŒş mutfak kültürü olan bŒr aŒlede büyüdüm. Ev n z n dekorasyonu kısaca özetler m s n z? E. Sponza: EvŒmdekŒ renkler bu dönem daha soğuk. Genel olarak çağdaş, modern ve yaşayan bŒr ev bŒzŒmkŒ. ChrŒstŒan LŒaŒg- re tarzında. Zaten LŒagre’den çok ürün var ve her zaman ön plandalar. Ayrıca, çok faz- la kŒtabım var. KŒtapsız bŒr ev düşünemŒyo- rum. Aksesuara da çok önem verŒrŒm. Hep özel objeler bulmaya çalışırım. “Mutluluğun bana ne ifade ettiğini göreceksiniz bu kitapta. Bir günümü saat saat nasıl mutlulukla doldurduğumu anlatmaya çalıştım. Dileğim kitabın size de ilham vermesi…” İZMİR USULÜ ENGİNAR DOLMASI Malzemeler l 5 adet İzm r eng narı l 100 g. p r nç l 1/4 demet maydanoz, nce doğra l 1/4 demet taze nane, nce doğra l 1/4 demet dereotu, nce doğra l 3 sap taze soğan, nce doğra l 1 çay bardağı sızma zeyt nyağı l 2 l monun suyu l 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI: Eng narların sert dış yapraklarını ayırıyoruz. Üstten 2 cm. kadar kes p, körpe yapraklar kalacak şek lde ç ndek tüylü kısmı çıkarıyoruz. P r nc yıkayıp, yeş ll kler, soğan, yağ, l mon suyu ve tuz le b rl kte karıştırırıyoruz. Bu ç malzemey eng narların ç n doldurarak paylaştırıyoruz. Eng narları tencereye yerleşt r p, üzerler n geçmeyecek kadar su koyup ve tuz serp şt r yoruz. Üzer n yağlı kâğıt le örtüp, tenceren n kapağını kapatıyoruz. 1 saat p ş rd kten sonra sonra üzer ne b raz daha dereotu ve zeyt nyağı gezd rerek soğuk serv s yapıyoruz. LEZZET