KitchenWorld 02

71 zetleri tatmak mümkün. Ayrıca Nordik mut- fağı tadmak için artık Noma’da yer beklemek de gerekmiyor. Noma’nın eski aşçılarından Christian Puglisi ile Kim Rossen’ şehrin şu sı- ralar en popüler sokaklarından Jaegersborg- gade Relæ adlı küçük bir restoran açarak işi daha da hayatın içine soktular. Noma’nın ta- kipçileri, restoranın iki eski şefinin, şehrin ilk başlarda pek de popüler olmayan bir bu so- kağında yaratıcı şeyler yaptığı haberini çok geçmeden alıp gece gündüz burayı doldur- maya başladılar. Puglisi daha sonraları so- kağın karşısında Manfreds adlı bir şarap evi/ restoran açınca, mahalleye bir de, akşam ye- meğinden sonra şöyle bir uğrayabileceğiniz güzel bir adres daha eklendi. Manfreds, ol- dukça küçük, rezervasyonsuz bile girilebilen bir yer… Hayatımda yediğim en güzel steak tartar burada oldu. Sade ve şık Geist ise ta- mamen keyif üzerine odaklanan bir restau- rant bar. Şefi Bo Bech ve yemekler mükem- mel ama en güzeli yönü, hareketli ve neşe- li oluşu. Tuvaletlerinden açık mutfağına ka- dar her yer bir çağdaş sanat müzesi gibi de- kore edilmiş. Bir başka çok sevdiğim yer ise genel- de lokaller tarafından bilinen Koefoed res- taurant. Çeşitli odalardan meydana gelen restaurant’ın özelliği, sadece kendine has ik- limi ile bilinen Bornholm adasına odaklanma- sı ve dekorasyon dahil tüm ilhamını bu ada- dan alması. Bornholm oldukça fazla güneş alan bir ada; bu yüzden burada yetişen hay- van ve bitkiler farklı... Koefoed’in yemeklerin- de kullandığı tüm malzemeler; özellikle kuzu eti bu adadan günlük olarak geliyor. Kısaca ne kadar uzamanlaşır yerelleşirsek o kadar globalleşiyoruz… Her şeyde olduğu gibi mutfak kültüründe de...’ Manfreds gibi ufak lokal restaurant’lar, iyi yemek yemek için formalite gerekliliğini ortadan kaldıran önemli yerler. Rahat ortamda, rezervasyonsuz, lezzetli yemek yemeği başkatan öncü yerlerden biri Manfreds. Sadece Stokcholm’un değil, dünyanın en iyi restaurant’larından biri sayılan Frantzen Lindeberg’in önünüzde yemeklerin hazırlandığı 4 kişilik barı. Kopenhag’daki Geist. Atmosfer bile Nordik ruhunu yansıtıyor. Kopenhag’daki Geist isimli restuarant’nın en önemli felsefesi, yemek sırasında zevk almak ve eğlenmek. İsteyenler masalarda otururken, yemeklerin hazırlandığı barda da aynı menüyü tatmak mümkün. Kokteyl ve şarap konusunda da oldukça iddialılar...